地球の食卓、路地裏から - マラケシュの夜を彩る熱気路地裏で味わう異色のエスカルゴスープ

マラケシュの夜を彩る熱気路地裏で味わう異色のエスカルゴスープ

Tags: モロッコ, マラケシュ, ストリートフード, エスカルゴ, Babbouche

マラケシュの夜に誘われる、五感で感じる食の奥深さ

モロッコのマラケシュは、異国情緒あふれる色彩と香りが混沌と織りなす街として知られています。特に旧市街の中心に位置するジャマ・エル・フナ広場は、日没と共にその表情を一変させ、あらゆる文化と人々が交錯する巨大な野外劇場へと姿を変えます。大道芸人のパフォーマンス、ヘナタトゥーの呼び声、そして何よりも食欲を刺激する無数の屋台から立ち上る煙と香りが、訪れる者を非日常の世界へと誘います。

この広場の喧騒の中、私はある屋台の前に立ち止まりました。そこは、一見すると地味な印象ながら、地元の人々がひっきりなしに訪れる一角でした。その屋台から漂ってくるのは、これまで嗅いだことのないような、複雑でありながらもどこか魅惑的な香気でした。それは、ただの料理の匂いというよりは、様々なハーブとスパイスが織りなす、ある種の芳香療法のような趣きを帯びていたのです。この未知なる香りの正体こそが、今回の旅で私を最も惹きつけたストリートフードでした。

ジャマ・エル・フナ広場の熱気とエスカルゴスープ「バブーシュ」

ジャマ・エル・フナ広場の中央部、食事の屋台が密集するエリアの一角に、私が探していた屋台はありました。夕暮れ時になると、簡素なテントと椅子が設置され、大きな寸胴鍋がいくつも並べられます。そこからは白い湯気が立ち上り、周囲の熱気と相まって、独特の湿気を帯びた空気が漂っていました。耳には、屋台の呼び込みの声や隣接するパフォーマーの音、そして無数の人々の話し声が混じり合い、まさに「生きている」広場の鼓動を感じさせます。

私の目を引いたのは、その寸胴鍋の一つで煮込まれていた黒い塊でした。近寄ってみると、それは紛れもなくエスカルゴ、モロッコでは「バブーシュ（Babbouche）」と呼ばれるものです。決して万人受けする見た目ではありませんが、その独特の香りが好奇心を掻き立てました。店主は黙々と、大きな柄杓で熱いスープとエスカルゴを小さなボウルに注いでいます。

このバブーシュは、単なるエスカルゴのスープではありません。モロッコにおいて、特に冷え込む夜には、身体を温める滋養強壮のスープとして親しまれてきました。その歴史は古く、薬効を持つと信じられる様々なハーブやスパイスを煮込むことで、消化を助け、風邪の予防にもなると言われています。まさに、庶民の知恵と文化が詰まった一杯なのです。

未知の風味に挑む：エスカルゴスープの味と体験

私は意を決し、指差しで一つ注文しました。店主は慣れた手つきで、熱いスープとたくさんのエスカルゴをボウルに盛り付け、わずかなディルハムと引き換えに手渡してくれました。湯気が立ち上るボウルからは、ローズマリー、タイム、アニス、ミント、そして名前も知らないモロッコ独特のスパイスが複雑に絡み合った香りが、いっそう強く感じられます。

まず、スープを一口。その瞬間、私の舌には予想をはるかに超える風味の波が押し寄せました。温かく、そしてどこか土の香りのする滋味深い味わい。しかし、それは決して生臭いものではなく、様々なハーブとスパイスが織りなす爽やかさと深みが、絶妙なバランスで共存していました。一口、また一口とすするうちに、身体の芯から温まる感覚に包まれ、旅の疲れが解きほぐされていくようでした。

次に、エスカルゴに挑戦です。殻から身を取り出すには少しコツがいります。フォークやスプーンは使わず、殻の口元に直接口をつけ、少し吸い出すようにすると、プリッとした身が出てきます。口にすると、独特の弾力があり、スープとはまた異なる、より凝縮された旨味が感じられました。一つ、また一つと食べ進めるうちに、その見た目からは想像できないほどの美味しさに夢中になっていました。

隣では地元の人々が無言でスープをすすり、エスカルゴを頬張っています。その光景は、彼らの日常の一部であり、このバブーシュがいかに生活に根付いているかを物語っていました。観光客向けの派手なパフォーマンスとは一線を画す、地に足のついた人々の営みがそこにはありました。私が熱心に食べていると、店主が少し微笑んで、何かアラビア語で話しかけてきました。言葉は分からずとも、その表情からは「美味しいだろう」という問いかけと、温かい歓迎の気持ちが伝わってくるようでした。この一杯は、単なる食事を超え、異文化への深い理解と、人との温かい交流をもたらしてくれたのです。

旅のヒント：マラケシュでバブーシュを楽しむために

マラケシュのジャマ・エル・フナ広場でバブーシュを楽しむための実用的な情報と注意点をいくつかご紹介します。

価格帯: 非常に手頃です。一杯あたり約5〜10モロッコ・ディルハム（約50円〜100円程度）で味わうことができます。
営業時間: 広場の屋台は、基本的に夕方（18時頃）から深夜（24時頃）まで営業しています。特に夕食時は多くの人で賑わいます。
アクセス: ジャマ・エル・フナ広場自体がマラケシュ旧市街の中心に位置しており、主要な観光スポットから徒歩圏内です。広場内に入ると、屋台エリアはすぐに見つかります。
飲食の注意点:
- 非常に熱いスープですので、火傷には十分ご注意ください。
- エスカルゴの身は、スプーンなどを使わず、殻から直接吸い出すのが現地流です。最初は戸惑うかもしれませんが、ぜひ挑戦してみてください。
- 屋台によっては衛生状態が気になるかもしれませんが、地元の人々で賑わっている屋台を選ぶと比較的安心です。
周辺情報: ジャマ・エル・フナ広場自体が UNESCO世界遺産に登録されており、食事の前後には大道芸、語り部、蛇使いなどのパフォーマンスを楽しむことができます。また、広場に面してカフェやレストランも多数ありますので、様々な角度から広場の雰囲気を味わうことが可能です。

路地裏の風味が生み出す、忘れがたき旅の記憶

マラケシュのジャマ・エル・フナ広場で体験したエスカルゴスープ「バブーシュ」は、私の旅において最も印象深い食の経験の一つとなりました。それは、単に珍しい料理を食したというだけではありません。熱気あふれる広場の喧騒の中で、見知らぬ人々と肩を並べ、五感全てでその場の文化と歴史を感じ取る時間でした。